チョコレートを白くする方法

イチゴ、バナナ、カラメル、ココナッツのボール - あなたが想像できるものは、チョコレートに浸すと甘くなります。時には貯蔵後、一度光沢があり、魅力的だったチョコレートを浸漬すると、白く灰色のコーティングが現れます。ブルームと呼ばれるこのコーティングは、水分がチョコレートと接触するとき、またはチョコレートの脂肪がココアから分離したときに発達する。幸いにもチョコレート愛好家のために、両方のシナリオは予防可能です。

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ステップ1

チョコレートを湿度が50％を超えない涼しく暗い場所に浸して保管します。保管場所の理想的な温度は、平均して華氏60〜69度です。

ステップ2

冷蔵庫または冷凍庫に保存されたチョコレートを包んで取り除く前に室温に戻すことができます。開いた空気と接触する冷たいチョコレートは結露を形成し、砂糖が咲きます。

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ステップ3

ディップチョコレートを使用する前に焼き上げます。低温でチョコレートをダブルボイラーで加熱する。チョコレートが溶け始めるときに熱からパンを取り除く、木製のスプーンで絶えず炒める。加熱されたチョコレートに未溶融チョコレートを加え、キャンディー温度計をダブルボイラーに取り付け、チョコレートを華氏80度まで冷やします。チョコレートが華氏90度に達するまで、低温で二重ボイラーを戻してください。

<！ヒント

脂肪の咲き火は、華氏70度から華氏75度の温度で保存されたチョコレートのチョコレートに形成される可能性が最も高いです。それは砂糖や脂肪の花に冒された浸漬チョコレートを食べることは有害ではありません。